茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

夏末初秋,茶饮又有哪些新变化?

我们统计了20个连锁饮品8月上新,发现2个近期最值得关注的点:

喜茶奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡;

经典爆款“多肉葡萄”全面升级,做法、搭配都变了。

以下是具体特征分析,一起来看!

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

01 喜茶奈雪都在推,茶饮集体卖咖啡!

统计20个连锁饮品品牌8月份新品,共101款,具体信息如下:

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

统计标准:为提供广泛参考价值,从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量,统计了20个茶饮、咖啡品牌的8月新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。

我们发现,茶饮品牌集中上咖啡系列产品线,是近期最值得关注的趋势。

8月,共有4个茶饮品牌推出咖啡:喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可,产品价格在15~33元区间;其中价格最低的是CoCo的金桂美式咖啡,15元;价格最高则为喜茶的冰山葡萄美式,价格33元。

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

7月,也有2个茶饮品牌推出咖啡:喜茶上新3款生打椰咖啡,古茗推出1款生椰拿铁冰淇淋。

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从产品上来说,茶饮品牌与咖啡馆卖的咖啡区别很明显:

茶饮店极少推出美式、拿铁等经典咖啡产品线,在奶咖上,会加入椰浆、燕麦奶、厚乳等做创新,如喜茶和古茗的椰子咖啡;但更多地是做风味型水果咖啡,如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。

可以看出,茶饮店卖咖啡,用了一套做奶茶的思路——相比于强调咖啡的正宗、专业,在产品呈现和研发上更突出好喝、有趣。

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

在2019年,茶饮品牌也上过咖啡产品,如喜茶的咖啡波波冰、奈雪的大咖柠檬等。而这次,上咖啡的茶饮品牌不仅更多了,研发思路也变得更丰富,值得持续关注。

02 多肉葡萄大升级:做法变了、搭配也换了

“芝士+冰沙+茶+葡萄”的多肉葡萄产品,已然是茶饮店的经典。

8月份,茶饮店推出的101款新品中,共有20款葡萄类饮品。这次不仅是常规性推出,升级是亮点。

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升级表现在3种类型:

新做法:

喜茶推出的冰山葡萄冻,顶部是葡萄雪芭,中间是可尔必思、绿妍与NFC果汁打成的葡萄冰沙,底部是葡萄果肉及葡萄冻、新鲜柠檬片。可尔必思、葡萄雪芭、葡萄冻、柠檬片都是新加入的原料。

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新品种:

随着应季到来,奈雪的茶将夏黑葡萄切换为巨峰;乐乐茶用了葡萄里的新品种香印青提;被使用到的葡萄品种更广了。

新搭配:

喜茶、奈雪将葡萄与油柑搭配,瑞幸推出葡萄和咖啡的组合,喜茶也上冰山葡萄美式、多肉葡萄美式等;葡萄的搭配范围和功能放大。

多肉葡萄是茶饮店里的经典产品,葡萄也是消费者喜好度高的水果,过往的开发多以芝士水果茶产品类型为主,这次各品牌一致的升级,或提供了研发新的信号。

03 复盘黄皮、油柑,发现推红一款水果的路径

今年的茶饮店,仿佛被黄皮、油柑包围,许多品牌都在尝试上架、持续深耕这一产品。

8月,喜茶、奈雪的茶也在持续推出黄皮、油柑新品,从这两个品牌的上新思路里,可以理出开发一款水果的基本路径。

以油柑为例梳理其上新的时间线:

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3月23日,奈雪的茶推出霸气玉油柑,只是油柑和茶做搭配,突出油柑

——当一款新水果推出时,水果本身就是主角、要做突出。

3月31日,奈雪又上新霸气柠檬油柑;

5月18日,喜茶在北上广深和潮汕地区限定上新4款油柑饮品:王榨油柑、超浓王榨油柑、双榨杨桃油柑、双榨橄榄油柑;

7月23日喜茶全国上新王榨油柑、双榨杨桃油柑;8月12日,全国上新双榨橄榄油柑、超清爽油柑椰;8月27日,全国上新多肉葡萄油柑王。

在这个阶段,油柑搭柠檬、橄榄、杨桃等,选取的都是相近特性的水果类型

——在消费者接受、相近范围内做基础开发。

8月12日,奈雪做了大胆尝试,推出玉油柑美式;喜茶也推出超清爽油柑椰;

8月20日,奈雪又推出与应季水果葡萄做搭配的油柑类饮品:霸气葡萄玉油柑;8月27日,喜茶也推出与葡萄做搭配的油柑类饮品:多肉葡萄油柑王。

这一次,油柑已经大胆和咖啡、椰子、葡萄等更跨界的产品做搭配

——在市场更近一步认知后,做出更多创新。

按照这个思路再来对比黄皮:

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

7月2日,喜茶推出黄皮仙露、多肉黄皮仙露,并且与同时段主推的爆柠茶做搭配,推出皮爆柠——黄皮还停留在基础开发阶段。

7月11日,喜茶将黄皮与应季水果菠萝做搭配,推出多金黄皮菠萝——对黄皮做进一步延伸。

按照这样的思路,从认识到做透一款水果,几个月时间里,茶饮店将其价值做深度挖掘。

04 茶饮新水果:无花果、佛手柑

黄皮、油柑打开了茶饮店用新水果的思路,越来越多的品牌开始推出特殊的新水果。

无花果

7月,无花果被用在咖啡中(Seesaw咖啡的仲夏无花果冷萃);这个月则变成水果茶——乐乐茶上新无花果荔枝酪酪、无花果桃子酪酪。

8月初在成都街头,见到过售卖的无花果,与北方出产品种不同,个头大、果肉多。

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但无花果鲜果比较“娇气”,常温只能保存1-2天,易褐变、腐坏,同时擦皮即破,对运输条件极。并且无花果在国内产地较少,这导致无花果成本略高,无法大批量运输。所以虽然无花果甜度高、口感软糯,目前还是作为一种地域性强的小众水果被认知。

佛手柑

茶百道8月9日推出佛手柑柠檬茶,以佛手柑、香水柠檬、香茅、红茶做组合搭配。

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

佛手柑也是一款独特的小众水果,9~10月成熟,皮金黄色,果肉白色,外形张开如手指状,是芸香目芸香科植物。(点蓝字查看:被佛手柑被称为“柠檬的亲戚”?)

芸香科植物其实并不陌生,我们熟悉的柠檬、橙子、柚子、黄皮,都属于芸香科植物。

和无花果一样,由于佛手柑没有稳定的供应,市场上价格差距大,品质良莠不齐。且不耐寒,对储存的温度湿度要求高。

05 气泡水+茶,茶颜悦色开发纯茶新玩法

茶颜悦色一直在纯茶产品上做探索,7、8月持续推出气泡水+茶的组合。

7月,茶颜悦色上新书生气,这款饮品搭配很简单:气泡水+纯茶。8月,又上新两款气泡茶少年时系列。还推出少年时·奶油小生版,在气泡水和纯茶结合基础上,添加了奶油顶、跳跳糖,口感更加丰富。

茶饮集体卖咖啡?喜茶、奈雪、7分甜都在上新

气泡水+水果茶是相对常见的应用方式;在咖啡中,瑞幸的橘金气泡美式等,也是咖啡和气泡水做搭配的案例,如今茶颜悦色将气泡水和纯茶做了结合,也提供了一个产品开发思路。

本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:梦婕

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